Rôti de lotte au lard fumé

Publié le par Audinette

C'est une recette que nous avons testée pour le réveillon de Noël, mais franchement, elle est tout à fait appropriée tout au long de l'année pour des repas un peu classes.
Ce n'est pas très compliqué et cela fait une jolie présentation soignée. La lotte est un poisson délicat et fin, donc cette recette permet de la sublimer, sans masquer son goût.
Toutefois, je pense que je testerai la prochaine fois en plaçant une farce entre les deux morceaux de lotte, pour un aspect visuel encore plus sympa.
Cette recette est extraite du hors série Saveurs n°14.

Pour 4/6 personnes :

  • 1 queue de lotte (pas trop grosse) préparée en 2 filets
  • 4 feuilles de laurier
  • 10 tranches fines de lard fumé
  • huile d'olive
  • sel & poivre

Saler et poivrer les deux filets.
Préparer les tranches de lard en les posant sur une planche, côte à côte, en les faisant se chevaucher légèrement.
Par dessus, poser les 2 filets de lotte, l'un sur l'autre et tête bêche.
Puis envelopper le poisson dans le lard et ficeler.

Rôti de lotte au lard fumé

Déposer le rôti de lotte dans un plat à four, et y ajouter le laurier.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°.

Servi ici avec une purée de céleri, un fagot de haricots verts et une poêlée de champignons.

Servi ici avec une purée de céleri, un fagot de haricots verts et une poêlée de champignons.

Publié dans Plat

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FG 14/02/2016 19:15

recette testée au restau ce midi pour la St valentin ........facile à faire et un franc succès...... merci

friv 2 11/07/2014 05:58

Creative idea! Maybe my husband and I will have to try this. Thanks for sharing

Val 19/01/2014 19:46

Je découvre ton blog, trop top. Tes recettes sont sympas et bien expliquées. Je te mets dans mes favoris. Au plaisir de lire une nouvelle recette.

Audinette 19/01/2014 21:39

Merci Val ! Demain, recette du brookies... stay tuned ! :-)

ptitecuisinedepauline 18/01/2014 22:25

Une jolie recette!!!

FLaure 18/01/2014 18:22

La lotte était en promo cette semaine. J'en ai acheté et j'ai donc des filets dans le congélateur. Bien sur cette recette m'intéresse au plus au point. Merci.
Bonne soirée, Flaure