J’ai testé la cuisson du foie gras au four vapeur à l’aide de la sonde. On la plante au coeur de la terrine, en biais, et on définit la température à coeur afin que la cuisson s’arrête lorsque cette température est atteinte. Lors du premier essai, j’avais mis 45° pour avoir un foie gras mi-cuit. Il l’était un peu trop à mon goût, et surtout la maturation était très lente (minimum 1 semaine). Du coup, pas très fan du résultat obtenu, j’ai recyclé ce foie gras dans une sauce au foie gras, et aussi dans ces deux cakes pour l’apéro.
Pour les cuire, j’ai testé des barquettes en carton compact de chez Gault et Fremont. J’ai réparti la quantité dans deux moules (dimensions 160 x 60 x 45) et j’en ai congelé un, directement dans le moule, dans un sac congélation.
Pour 2 petits cakes (ils ne sont pas si petits que ça, ils sont moins hauts et donc moins épais qu’un moule à cake classique, ce qui réduit le temps de cuisson) :
- 4 oeufs
- 200g de farine avec levure incorporée
- 5cl d’huile d’olive
- 120g de foie gras mi-cuit
- 100g de figues sèches moelleuses
- 15cl de lait demi-écrémé
- 25g de pignons de pin torréfiés
- sel & poivre
Fouetter les oeufs, puis ajouter l’huile et le lait.
Tamiser la farine au-dessus de la préparation et l’incorporer.
Découper les figues et le foie gras en petits dés.
Incorporer les figues et les pignons dans le mélange.
Saler et poivrer.
Verser un peu de préparation dans le fond des barquettes. Répartir des dés de foie gras sur la pâte. Puis verser encore la pâte et répartir le reste de dés de foie gras.
Enfourner 30 minutes à 180°.
