Crème brûlée au caramel salé

Publié le par Audinette

Quand je donne des cours de macarons, j'utilise pas mal de blanc d’œuf... alors bien évidemment, j'ai pas mal de jaunes à écouler !
Quoi de mieux qu'une crème brûlée, un des desserts préférés de mon zhom, pour utiliser une grande quantité de jaunes d’œuf ?

Pour 4 grands ramequins de crème :

  • 125g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 30cl de lait
  • 20cl de crème liquide entière
  • 5g de sel de Guérande
  • 40g de cassonade

Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec, à feu moyen. Dés qu'une coloration commence à apparaitre, mélanger légèrement pour que la couleur soit homogène puis retirer du feu. Ajouter le sel, puis verser le lait doucement.
Remettre sur feu doux, en mélangeant régulièrement pour que le caramel soit bien dissous dans le lait.
Hors du feu, incorporer la crème, puis les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger, filtrer, et réserver dans un pichet avec couvercle.
Réserver 2h au frais.

Répartir la crème dans 4 ramequins posés sur une lèchefrite remplie à moitié d'eau.
Faire cuire 1h15 à 95°C. Ajuster en fonction du four : les crèmes doivent être encore légèrement tremblantes à la fin de la cuisson.
Une fois cuites et refroidies, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser soit à l'aide d'un chalumeau soit sous le gril.

Crème brûlée au caramel salé

Mon chalumeau fait des siennes donc j'ai mis mes crèmes sous le gril mais je n'ai pas réussi à obtenir un aussi chouette résultat qu'avec le chalumeau, je trouve que c'est beaucoup plus difficile à surveiller.

Publié dans Dessert

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afaurore 05/12/2013 15:36

un délicieux recyclage

Nuage de Lait 05/12/2013 08:47

Une crème brûlée que M. Nuage de Lait apprécierait certainement, lui qui est fan de ce dessert
bonne journée
bises
jojo