Brioche marbrée

Publié le par Audinette

Cela faisait longtemps que Manue et Nadia ne nous avaient pas lancé un défi boulange !
Il fallait réaliser cette fois-ci une brioche marbrée.
J'ai obtenu des arabesques plutôt qu'un tourbillon mais c'était quand même joli tout plein et avec un bon goût de chocolat.

Brioche marbrée

Pour réaliser la pâte levée, il vous faudra :

  • 450g de farine T45
  • 1 cac de levure de boulangerie instantanée
  • 1 cac de sel
  • 60g de sucre
  • 260ml de lait
  • 15g de beurre

Dans le bol d'un robot pétrisseur, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger. Faire chauffer le lait et le beurre 1 minute au micro-ondes et verser le tout sur la farine. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Laisser lever 1h / 1h30 dans un endroit tempéré (dans le four éteint, lumière allumée, par exemple).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer au frais 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Pour réaliser la pâte chocolatée, il vous faudra :

  • 20g de farine
  • 1 blanc d'œuf
  • 50g de sucre
  • 80ml de lait chaud
  • 20g de cacao non sucré
  • 10g de beurre

Dans un grand bol, fouetter la farine avec le sucre et le blanc d'œuf pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d'œuf.
Cuire en fouettant modérément jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Lorsque la consistance voulue est atteinte (un peu comme une pâte à choux) ajouter le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Etaler la pâte dans un film alimentaire (en carré) et réfrigérer.

Pour le façonnage :
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle et, en son centre, déposer le carré de pâte chocolatée. Rabattre de chaque côté pour recouvrir le chocolat. Puis, commencer le feuilletage : on étale la pâte sur 1cm d'épaisseur, on replie en portefeuille (le 1/3 du haut vers le bas et le 1/3 du bas vers le haut). On tourne d'un quart de tour, pliure à droite et on place au frais 10 minutes.
On étale de nouveau (pliure à droite) et on plie une nouvelle fois en portefeuille. On remet au frais 10 minutes. Et on recommence le pliage une dernière fois.
On étale tout, on roule et on place le boudin obtenu dans un moule à cake.
Faire 2 ou 3 incisions sur le dessus puis laisser de nouveau lever 1h.

Il ne reste plus qu'à la cuire 30 minutes à 180°.

Beau et bon !

Beau et bon !

Publié dans MAP - Pains

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Marine 14/12/2013 22:48

Sublime cette brioche!

Jenn' 14/12/2013 07:32

Elle est superbe ta brioche marbrée!!!!

Manue 13/12/2013 11:48

J'acheeeeeeeeeeeeeeeeeeete :o))