www.plurielles.fr

Je vous ai déjà donné des recettes de mini-tartelettes salées pour vos apéros (ici ou là) mais celles-ci sont mes préférées. Et c'est normal car elles sont beaucoup plus élaborées que les précédentes.

Cela me permet de remonter à la surface la super recette de tarte aux oignons de ma tatie Ginette qui était peut-être passée inaperçue en mars 2006.

De plus, elle utilise les 3 jaunes d'oeuf que vous avez laissé de côté quand vous avez fait vos financiers ou vos macarons.

Pour 60 mini tartelettes :

• 300g de pate brisée maison
• 500g d'oignons moyens
• 40g de beurre
• 2 cas de farine un peu bombées
• 1/2 l de lait froid
• 3 jaunes d'oeufs
• sel, poivre, muscade

Préparer la pâte brisée 2h à l'avance :

• 250 g de farine tamisée
• 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 1 pincée de sel
• 8cl d'eau (plus ou moins)

Disposer la farine en fontaine dans un saladier et mettre les morceaux de beurre au milieu. Pétrir du bout des doigts.
Ajouter de l'eau eu continuant à pétrir et arrêter dés que la pâte a la consistance voulue. Attention de ne pas trop pétrir : la pâte risquerait de durcir à la cuisson.
Je la prépare au robot en 2 temps 3 mouvements.

Une fois la pâte reposée, l'étendre sur une épaisseur d'environ 3mm.

A l'aide d'une découpoir de 5cm, découper des ronds de tartelettes et foncer les empreintes.

Placer au frais.

Emincer finement les oignons, ne les hâchez pas.

Les faire fondre dans le beurre à très petit feu pour qu'ils soient cuits lorsqu'ils commencent à blondir.
Soupoudrer avec la farine et tourner jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée aux oignons. 

Mouiller d'un coup avec les 3/4 du lait froid (soit à peu près 375ml). Amener à ébulition en remuant toujours.
Ajouter du lait pour obtenir une bouillie un peu épaisse.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant chaque fois à fond.

Ajouter sel, poivre et muscade.

Placer cette préparation dans les fonds de tarte et à mettre à four chaud (180°).
Laisser cuire 15mn en surveillant.

Je ne fais jamais trop cuire la première fois car je les prépare souvent à l'avance et je les réchauffe 5 minutes avant de servir.

Je vous souhaite un excellent weekend !

Je vous rappelle ici mes recettes de galettes pour fêter l'épiphanie !

Je sais bien que le vrai jour c'était hier mais il n'est jamais trop tard pour se régaler !

• galette pommes frangipane
• galette frangipane, coco et pépites choco
• galette des rois poire, chocolat et pistaches
• brioche des rois suisses

C'est la fin des vacances de Noël, nous allons retrouver le rythme de la vie scolaire : enfants mais aussi parents, faut pas croire !

Dans le panier gourmand de la maîtresse, en décembre, j'avais glissé un pot de marmelade d'orange maison.

Comme elle cuit longtemps et qu'il est mieux de remuer de temps en temps, j'ai utilisé le cooking chef.

Par contre, je n'ai pas utilisé la recette du livre car une bonne marmelade se fait sur plusieurs jours.

Pour 4 pots :

• 3 oranges bio (450g)
• le jus d'1/2 citron
• 900g de sucre à confiture
• 900ml d'eau
• 

Jour 1 :

Laver soigneusement les oranges. Les essuyer.

Presser le jus.

Mettre de côté les membranes et les pépins et les envelopper dans une mousseline (j'utilise des compresses ou alors des chaussettes en nylon).

Couper la peau des oranges en fines lanières (à peu près "medium cut" ici).

(Je n'ai pas conservé la peau des 3 oranges mais seulement de 2 car je ne raffole pas des marmelades trop garnies en écorces.)

Réunir le jus d'orange, le jus de citron, les écorces ciselées, le sac de mousseline et l'eau dans un récipient avec couvercle et laisser macérer 24h au frais.

Jour 2 :

Faire chauffer le mélange sur feu vif jusqu'à ébullition puis baisser à feu doux et faire cuire 1h.

Les peaux d'orange doivent être ramollies et le liquide doit avoir réduit de moitié.

Laisser de nouveau reposer jusqu'au lendemain.

Au cooking chef : verser la préparation dans le bol, installer le batteur souple, et régler la température à 140°.

Regler la vitesse sur mélange 3.

Dés ébullition, réduire la température à 90° et laisser cuire 1h.

Jour 3 :

Retirer le sac de mousseline en le pressant pour récupérer toute la pectine.

Ajouter le sucre et placer sur feu moyen en remuant pour le dissoudre.

Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 1h en remuant de temps en temps.

Au cooking chef : après avoir ôter la mousseline, ajouter le sucre, régler la vitesse sur mélange 1 et la température sur 105°. Laisser cuire 1h.

Vérifier la prise en gelée en versant une goutte de marmelade sur une assiette sortie du congéateur : le jus doit se figer et ne pas couler.

Si c'est OK, verser la marmelade dans les pots préalablement stérilisés.